ZUBEREITUNG

1. Für das Gelee die Rindsuppe mit dem Weißwein, den Pfeffer- und den Pimentkörnern zu ca. ¼ l Flüssigkeit einkochen lassen und anschließend abseihen.
2. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken und in dem noch heißen Sud auflösen. Diesen Sud eventuell mit etwas Salz abschmecken und auskühlen lassen.
3. Die gehackte Petersilie mit 2 EL Sud und dem Olivenöl zu einer feinen Paste pürieren. Den restlichen Sud beiseite stellen.
4. Den Schinken in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
5. 4 kleine Förmchen oder Kaffeetassen (ca. 1/8 l Füllinhalt) abwechselnd mit der Petersilienpaste und den Schinkenwürfeln auffüllen und ca. ½ Stunde kalt stellen. Danach mit dem bereits zu gelieren beginnenden Sud die Förmchen auffüllen und 4 - 5 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen.
6. Die Sülzchen aus den Förmchen stürzen, auf Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Radieschen und der Kresse garnieren.

zurück