ZUBEREITUNG ca. 45 Minuten

EINWEICHZEIT: 6 STUNDEN

1. Die Bohnenkerne 6 Stunden vor der Zubereitung oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Die eingeweichten Bohnen abseihen und mit etwa 3 l Wasser, den ganzen und ungeschälten Knoblauchknollen, Chili sowie Salz bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten weich kochen und danach abseihen. Wichtig: Etwas vom Kochsud der Bohnen für die Marinade zurückbehalten.

3. Für die Marinade die Petersilie, den Knoblauch, das Olivenöl und etwa 60 ml vom Kochsud mit dem Stabmixer fein pürieren.

4. Diese Petersilienmarinade mit den noch lauwarmen Bohnen gut vermengen.

5. Den Bohnensalat mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. 

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