ZUBEREITUNG
- Vorbereitung Salzlake: Zitronenschale dünn mit einem Sparschäler abziehen (ohne weiße Haut), Zitrone halbieren und auspressen.
- In einem Topf, Salz, Zucker, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer, Zitronenschale und -saft in 1 Liter Wasser einmal aufkochen und 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln, von der Hitze nehmen, 2 Liter Wasser dazu gießen und vollständig auskühlen lassen.
- Fleisch in die Lake legen und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Tipp: Am Besten verwenden Sie einen Tiefkühlbeutel.
- Putenbrust aus der Lake nehmen, abtupfen und ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen – die Haut soll ganz trocken sein.
- Truthahnbrust braten: Backrohr auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Einen Bräter auf dem Herd erhitzen, Öl hineingeben, die Trutahnbrust auf der Hautseite 4 – 5 Minuten anbraten, umdrehen und das Bratenthermometer so einstecken, dass die Spitze an der dicksten Stelle ist.
- Die Truthahnbrust im Bräter im oberen Drittel des Backrohr ca. 40-50 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 67-70°C erreicht ist.
- Vor dem Anschneiden mit Alufolie abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.
Schnelle Sauce
4 EL Olivenöl erhitzen, 4 EL Butter darin aufschäumen, 4 EL gehackte Petersilie zugeben, kurz anrösten, mit 1 EL Zitronensaft ablöschen, salzen und mit etwas abgeriebener Schale von einer unbehandelten Zitrone abschmecken.
