ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Die Steaks dann beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite etwa 30 Sekunden anbraten. Am besten ist es, die Steaks auf beiden Seiten mit reichlich Öl einzupinseln.
3. Die Hitze reduzieren und die Steaks so lange braten, bis sich auf der Oberfläche kleine „Fleischsafttröpfchen“ bilden. Die Steaks wenden, die Butter zugeben und auf der zweiten Seite ebenso lange braten.
4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen, mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
5. Den Bratensatz mit dem Weinbrand ablöschen, die Pfefferkörner zugeben und kurz köcheln lassen. Dann mit der Suppe oder dem Fond aufgießen und die Sauce bei mittlerer Hitze 1 - 2 Minuten köcheln lassen.
6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter in die Sauce geben und mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren oder in der Pfanne schwenken.
7. Die Steaks kurz (1 Minute) in die Sauce legen, mit dieser 2 - 3 mal übergießen und anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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