ZUBEREITUNG:

1. Die Kaninchenfilets mit jeweils einer Scheibe Rohschinken umwickeln und bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für das Spargel-Safran-Ragout den Spargel großzügig schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
3. Die Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Schalottenwürfel darin anrösten, die Spargelstücke zugeben und 1 - 2 Minuten mitrösten, den Zucker und die Safranfäden zugeben und ebenfalls kurz mitrösten.
5. Den Zitronensaft zugeben und alles so lange dünsten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist.
6. Mit der Suppe aufgießen und den Spargel bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten kochen. Den Schlagobers zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles weitere 2 - 3 Minuten "köcheln" lassen. Den Ragout von der Hitze nehmen und die Petersilie untermengen.
7. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Öl und den Rosmarinzweig zufügen, die Kaninchenfilets bei geringer Hitze auf allen Seiten insgesamt 1 - 2 Minuten braten und dabei immer wieder mit der Butter-Öl-Mischung übergießen. Von der Hitze nehmen und zugedeckt 2 - 3 Minuten rasten lassen.
8. Die Kaninchenfilets in 2 - 3 cm dicke Tranchen schneiden, mit dem Spargel-Safran-Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Butter-Öl-Mischung vom Braten beträufeln

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