ZUBEREITUNG
 

1. Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2. Das Backrohr auf 80°C vorheizen
3. Für die Gewürzpaste den Knoblauch mit dem Rosmarin, dem Kümmel und dem Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Fleisch mit der Paste bestreichen und in einen Bräter legen, ein ofenfestes Bratenthermometer in die dickste Stelle bis zum Fleischkern stecken und etwa 90 Minuten braten bis eine Kerntemperatur von 67°C erreicht ist.
5. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, die Ofentemperatur auf 60°C reduzieren.
6. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter darin aufschäumen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten 2 Minuten anbraten.
7. Anschließend zugedeckt im Rohr etwa 30 Minuten rasten lassen.
8. Den Braten gegen die Faser in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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