Zubereitungszeit: < 45 Minuten
6 Zwiebeln (ca. 800 g), geschält
3 Knoblauchzehen, geschält
50 g Butter
2 EL Olivenöl
1 EL Kristallzucker
250 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
3 Stängel Thymian
5 schwarze Pfefferkörner
1 l Rindsuppe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
12 Scheiben Baguette, etwa 1 cm dick
2-3 EL Olivenöl zum Beträufeln
120 g milder Bergkäse oder Gruyére
Backtrennpapier
Die Zwiebeln halbieren und in feinen Streifen schneiden.
Den Knoblauch fein hacken.
Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten.
Den Zucker zugeben, mitrösten und sobald er am Topfboden zu karamellisieren beginnt, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen.
Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner zugeben, mit der Rindsuppe aufgießen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Das Backrohr auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Das Backblech mit Backtrennpapier auslegen, die Baguette-Scheiben darauf verteilen, mit dem Olivenöl beträufeln und 3-4 Minuten toasten.
Den Käse reiben, mit etwas Pfeffer würzen, auf den Baguette-Scheiben verteilen und etwa 5-7 Minuten überbacken.
Die Lorbeerblätter und Thymianstängel aus der Suppe nehmen und nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Schalen füllen und jeweils 2 Baguettescheiben in die Suppe geben.
Die Suppe wird noch würziger, wenn man 80 g kleinwürfelig geschnittenen Frühstücks- oder Hamburgerspeck mit den Zwiebeln mitröstet.
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