Zubereitungszeit: < 60 Minuten
600 g Selchkarree
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
Salz
80 g Schüttel- oder Knäckebrot
¼ TL Anissamen
60 g weiche Butter
Salz
3 geschälte Knoblauchzehen, feinblätterig geschnitten
3 EL Butter
300g geputzten Blattspinat
Salz
2 EL Creme fraiche
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zimt
Grob gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
Das Selchfleisch mit der Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Topf geben, mit Wasser bedeckt und gut gesalzen etwa 30 Minuten bei geringer Hitze kochen.
Für den Spinat die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Knoblauchblättchen darin anbraten, den Spinat nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen. Die Creme fraiche einrühren und solange dünsten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist. Von der Hitze nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
Für die Brotkruste das Brot mit den Anissamen im Mixaufsatz oder Mörser grob zerkleinern und mit der weichen Butter vermengen.
Das Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Selchkarree in 8 Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Mit 1 Schöpfer der Kochflüssigkeit übergießen, den Spinat darauf verteilen und mit den Brot-Butterbröseln bestreuen.
Im Backrohr etwa 6 – 8 Minuten überbacken.
Mit grob gehackten Haselnüssen bestreut servieren.
Spinatsalat aus jungen Spinatblättern, gesalzen, mit Zitronensaft und Olivenöl mariniert und blätterig geschnittenen Radieschen bestreut.
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