Zubereitungszeit: < 45 Minuten
60 g Kürbiskerne
4 EL Röstzwiebeln
4 EL Bergkäse, gerieben
4 El Petersilie, fein gehackt
150 g Pankomehl (japanische Weißbrotbrösel) oder Semmelbrösel
8 Schweins-Fledermäuse (ca. 250 g pro Portion)
Salz
120 g Mehl
3 Eier
500 g Butterschmalz zum Ausbacken
Küchenkrepp
Die Kürbiskerne grob hacken und mit Röstzwiebeln, Käse, Petersilie und den Pankobröseln in einer flachen Schüssel vermengen.
Die Fledermäuse zwischen Klarsichtfolie etwas klopfen - sie sollen gleichmässig dick sein - und beidseitig salzen.
Dann in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in der Panade wenden. Die Panade mit den Handflächen leicht andrücken.
Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne auf ca.160°C erhitzen und die panierten Fledermäuse darin auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun backen.
Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
2 El Korianderkörner ohne Fett anrösten bis sie duften, anschließend in der Küchenmaschine oder mit dem Mörser zerkleinern und mit 4 EL Sesamsamen, 4 El geriebenem Parmesan und 150 g Pankomehl oder Semmelbröseln vermengen.
Blattsalat
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