30 Minuten Marinieren
45 Minuten Zubereitung
8 dünne Scheiben Schopfbraten (á etwa 30 g)
6 EL Reiswein oder trockener Sherry
1 EL Weißweinessig
600 g Weißkraut (ohne Strunk)
4 EL Öl
Salz
125 ml Reiswein oder trockener Sherry
60 ml Rindsuppe
50 g Ingwer, geschält
80 g Frühlingszwiebel, geputzt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Stärkemehl
5-6 EL Öl
1-2 TL Kristallzucker
Sojasauce zum Beträufeln
Die Fleischscheiben in eine Schüssel legen, mit Reiswein (oder Sherry) und Essig übergießen und zugedeckt etwa ½ Stunde marinieren.
Das Kraut in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, etwas salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Fleisch aus der Mariande nehmen und beiseite stellen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Kraut darin anbraten, mit der Mariande und der Suppe aufgiessen.
Den Ingwer in feine Scheiben schneiden, zugeben und das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
Die Frühlingszwiebel schräg in Scheiben schneiden, zum Kraut geben, eventuell noch etwas Wasser zugeben und 5-6 Minuten zugedeckt weiter dünsten.
Die Fleischscheiben trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in Stärkemehl wenden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben nacheinander auf einer Seite 1 Minute braten, wenden, eine weitere Minute braten, dann mit Zucker bestreuen, wenden und auf der bezuckerten Seite so lange braten bis der Zucker leicht karamellisiert.
Achtung: Wenn sie zuviele Scheiben gleichzeitig in die Pfanne geben, sinkt die Temperatur und die Schopfbratenscheiben beginnen zu dünsten.
Das Ingwerkraut mit dem gebratenen Schopfbraten anrichten und mit Sojasauce beträufeln.
Statt Schopfbraten kann man auch dünne Bauchfleischscheiben ohne Schwarte verwenden.
Vor dem Servieren noch mit einigen Tropfen Sesamöl verfeinern und mit frischen Korianderblättchen bestreuen.
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