ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen.
2. Die Hüftsteaks beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und mit dem Dijon-Senf bestreichen.
3. Die Kräuter der Provence auf einen Teller geben und die Steaks darin wenden.
4. Das Backrohr auf 100°C vorheizen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Kasserolle oder Bratwanne erhitzen und die Butter darin aufschäumen.
5. Die Steaks darin auf jeder Seite 2 - 3 Minuten braten und im vorgeheizten Rohr 12 - 15 Minuten nachziehen lassen, so bleiben sie saftig und zartrosa.
6. Die Steaks in Scheiben schneiden und anrichten.

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