Zubereitungszeit: < 75 Minuten
2 Lammkarrees à 400 g
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
3 geschälte Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
40 g frischer, geschälter Ingwer
2 geschälte Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
125 ml Portwein
200 ml Kalbsfond oder Rindsuppe
1 TL Stärkemehl (Maizena)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Lammkarree etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen und mit Salz und Pfeffer rundum kräftig würzen.
Das Backrohr auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Öl in einem ausreichend großen Bräter erhitzen und die Lammkarrees zusammen mit den Knoblauchzehen auf allen Seiten anbraten.
Die Rosmarinzweige unter das Fleisch legen und die Karrees im Backrohr bis zu einer Kerntemperatur von 60°C – 65°C braten.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt mindestens 10 Minuten rasten lassen.
Den Ingwer und Knoblauch in feine Scheibchen schneiden.
Im Bratenrückstand im Bräter das Olivenöl erhitzen und die Butter darin aufschäumen.
Die Ingwer- und Knoblauchscheiben darin anrösten, mit Portwein aufgießen, zum Kochen bringen, mit Fond oder Suppe aufgießen und weitere 6 - 8 Minuten köcheln.
Maizena mit 2 - 3 EL kaltem Wasser verrühren, in den Jus geben und einige Minuten bei leichtem Blubbern eindicken lassen.
Die Karrees in Scheiben portionieren und mit dem Jus servieren.
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