Konfierte Karotten

mit Karottencreme zu Martins Schweinskotlett

Zubereitungszeit: < 60 Minuten

8 Stück mittelgroße Karotten, geschält
450 g Butterschschmalz
4 EL Zitronenthymianblättchen

3 EL Olivenöl
1 geschälte Zwiebel, fein gehackt
2 geschälte Knoblauchzehen, fein gehackt
300 g Karotten, geschält
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Küchenpapier

Karotten eventuell der Länge nach halbieren.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, Thymian und Karotten zugeben und bei geringer Hitze im Schmalz ca. 45 Minuten weich garen; auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Karottencreme: Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hell anrösten; Karotten in dünne Scheiben schneiden, zugeben und kurz mitrösten; salzen und Karotten im eigenen Saft bei mittlerer Hitze weich dünsten; anschließend fein pürieren.

Zutaten

Zubereitung

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