ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Mehl bestreuen und etwas durchmengen.
2. Den Spargel großzügig schälen, die trockenen Enden abschneiden und schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in schräge Scheiben schneiden.
4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und das Fleisch auf beiden Seiten 2 - 3 Minuten anbraten.
5. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
6. Anschließend die Spargelstücke zugeben und ebenfalls 1 - 2 Minuten mitbraten.
7. Mit dem Fond oder der Suppe aufgießen und das Geschnetzelte bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten köcheln lassen.
8. Die Crème frâiche zugeben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und fein geriebener Muskatnuss abschmecken. Alles nochmals 1 - 2 Minuten köcheln lassen und zum Schluss die Petersilie untermengen.

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