Zubereitungszeit: < 120 Minuten
1 Hühnerkeule
150 g Rindfleisch zum Kochen (z.B Schulterscherzel oder Mageres Meisel)
150 g Kalbsschulter (im Ganzen)
3 Karotten (etwa 180 g), geputzt
1 Stück Sellerie (etwa 80 g), geputzt
1 gelbe Rübe (etwa 80 g), geputzt
1 kleine Zwiebel, geschält
½ TL Anissamen
4 Gewürznelken
½ TL Korinanderkörner
1 Lorbeerblatt
1 Muskatblüte
2 l Wasser
½ TL Safranfäden
200 ml Schlagobers
250 ml Sauerrahm
2 Dotter
50 ml (3 EL) Schlagobers
2 TL Mehl
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Hühnerkeule waschen.
Die Hühnerkeule und das Rind- und Kalbfleisch mit den Karotten, gelben Rüben und der ganzen Zwiebel in einen Topf geben und mit 2 l Wasser auffüllen.
Die Anissamen, Gewürznelken, Korianderkörner, das Lorbeerblatt und die Muskatblüten zugeben und die Suppe auf mittlerer Hitze etwa 90 Minuten kochen lassen.
Das Gemüse und Fleisch aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen.
Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden und zugedeckt warmhalten.
Die Haut von der Hühnerkeule abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und kleinwürfelig schneiden.
Das Rind- und Kalbfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die Suppe abseihen und einmal aufkochen.
Den Safran mit 3-4 EL heißer Suppe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend in die Suppe geben.
Das Schlagobers mit dem Sauerrahm und 125 ml von der Suppe glattrühren, den Topf von der Hitze nehmen, das Obers-Rahm-Gemisch, mit einem Schneebesen, unterrühren, den Topf auf die Hitze stellen und die Suppe etwa 5 Minuten bei geringer Hitze durchziehen lassen.
Die Dotter mit dem Obers verquirlen, in die Suppe einrühren aber nicht mehr aufkochen lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch- und Gemüsewürfel in vorgewärmten, tiefen Tellern verteilen und mit der heißen Suppe auffüllen.
Falls die Suppe nach Zugabe von Sauerrahm oder Dottern ausflockt einfach mit dem Pürierstab wieder glatt mixen.
Es kann auch noch ein Stück Lammfleisch in der Suppe mitgekocht werden.
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