Zubereitungszeit: < 90 Minuten
2 Hühnerkeulen
6 Hühnerflügerl
1 Bund Frühlingszwiebel, geputzt
5 Stängel frischer Koriander
1 getrocknete Chilischote
2 TL Korianderkörner
6 Kardamomkapseln
1 kleiner Sternanis
5 schwarze Pfefferkörner
2 l Wasser
200 g Shiitake- oder Austernpilze, geputzt und Stängel entfernt
2-3 EL Öl zum Braten
100 g dünne Band- oder Udon-Nudeln
Salz
2 Frühlingszwiebel
Die Hühnerkeulen und Hühnerflügerl waschen.
Zwei Drittel der Frühlingszwiebel grob schneiden, mit dem Hühnerkeulen und Hühnerflügerln in einen Topf geben und mit etwa 2 l Wasser auffüllen. Den Koriander, Chilischote, Korianderkörner, Kardamom, Sternanis und Pfefferkörnern zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerkeulen und Flügerl aus der Suppe nehmen, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerzupfen.
Die Suppe abseihen, salzen, einmal aufkochen lassen, das ausgelöste Fleisch hineingeben und bei geringer Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Pilze in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin kurz anbraten und dann in die Suppe geben.
Die Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, lauwarm abschwemmen, gut abtropfen lassen, auf vorgewärmte Schalen oder Suppenteller verteilen, mit der heißen Suppe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Die Suppe mit etwas Sesamöl beträufeln.
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