Zubereitungszeit: < 30 Minuten
1 gegrilltes Brathuhn (ca. 700 g)
1 rote Paprikaschote, geputzt
1 gelbe Paprikaschote, geputzt
2-3 Frühlingszwiebel, geputzt
300 g Joghurt (3,6% F.i.T.)
150 g Creme fraiche
1 TL Schale von einer unbehandelten Limette, fein abgerieben
4 EL Limettensaft
5 EL Basilikum, fein geschnitten
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Rucola, geputzt
Olivenöl zum Beträufeln
Meersalz zum Bestreuen
Das ausgekühlte Huhn halbieren, die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und mit den Fingern zerpflücken.
Die Paprikaschoten in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem Hühnerfleisch und den Paprikastücken in einer großen Schüssel locker vermengen.
Für das Dressing Joghurt und Creme fraiche in einer Schüssel glattrühren. Limettenschale und -saft sowie Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing mit den übrigen Salatzutaten gut vermengen und 1 Stunde zugedeckt kaltstellen.
Die Hälfte vom Rucola locker unter den Hühnersalat mengen, den Salat in Schalen oder tiefen Tellern anrichten, den restlichen Rucola darüber verteilen und mit Olivenöl und etwas Meersalz bestreuen.
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