Zubereitungszeit: < 45 Minuten
3 Hendlkeulen mit Haut, ausgelöst
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
180 g Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
250 g kleine Erdäpfel, ungeschält
125 ml trockener Wermut
200 ml Hühnersuppe
2 Frühlingszwiebel und
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten
etwas Zitronenschale gerieben
4 EL Olivenöl
Das Hendlfleisch in etwa 4 cm-große Würfel schneiden und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einem ausreichend großen, flachen Topf erhitzen, die Butter darin aufschäumen und die Hendlwürfel mit der Hautseite nach unten etwa 6 – 8 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Die Frühlingszwiebelringe im Bratrückstand anbraten, die Erdäpfel zugeben, kurz mitbraten und mit dem Wermut und der Suppe aufgießen.
Die angebratenen Hendlwürfel mit der Hautseite nach oben dazugeben, und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 – 25 Minuten schmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Zitronenschale bestreuen und etwas Olivenöl beträufeln.
TIPP
In der Bärlauchzeit statt dem Frühlingszwiebel feingeschnittene Bärlauchblätter oder Blüten über das Ragout streuen.
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