Zubereitung ca. 1 ¾ Stunde

„Gehzeit“: ca. 1 Stunde (Ist Inklusive)

1. Grammeln fein hacken, mit Mehl, Salz und Zucker vermengen.
2. Germ zerbröseln, in der lauwarme Milch auflösen; zur Mehl-Grammel-Mischung geben und mit dem Kochlöffel zu einem Teig vermengen; zugedeckt an einem warmen Ort 30 – 40 Minuten aufgehen lassen.
3. Teig mit den Händen etwas auseinanderdrücken.
4. Sauerrahm, Dotter und Wien zugeben und – am besten mit dem Knethaken des Rührgeräts – zu einem glatten, eher weichen Teig verarbeiten.
5. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen, zur Hälfte einschlagen, zweite Hälfte darüber schlagen, Teig wieder zu 1 cm Dicke ausrollen; wieder zur Hälfte einschlagen, zweite Hälfte darüber schlagen und den Teil zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
6. Backrohr auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
7. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 ½ cm dick ausrollen. Mit einem kleinen runden bemehlten Ausstecher (3 – 5 cm Durchmesser) kleine „Pogatscherl“ ausstechen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech geben; Dotter und Milch verquirlen, Pogatscherl damit bestreichen, mit Kümmel und Meersalz bestreuen und im Rohr 15 – 18 Minuten backen; auskühlen lassen.

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