1-2 Tage Marinierzeit
90 Minuten Zubereitung
5 Wacholderbeeren
1 TL Kümmelsamen
3 Knoblauchzehen, geschält
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1TL Kristallzucker
500 ml Wasser
1 kg Schweinssbackerl, zugeputzt
1 große Karotte, geputzt
1 große gelbe Rübe, geputzt
1 große Petersilienwurzel, geputzt
100 g Lauch, geputzt
Salz
2 TL Maisstärke
2–3 EL Sojasauce
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4–6 EL frisch geriebener Kren
4–6 EL Schnittlauchröllchen
Für die Marinade den Wacholder grob hacken, zusammen mit dem Kümmel, Knoblauch, Zucker, den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in eine Schüssel geben und mit 500 ml Wasser verrühren.
Die Schweinsbackerl in die Marinade geben und zugedeckt über Nacht oder noch besser 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
Die Backerl mit der Marinade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln.
Den aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen.
Die Karotten, gelbe Rübe und die Petersilienwurzel mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Den Lauch der Länge nach halbieren und in ½ cm breite Streifen schneiden.
Alles in gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen und warm stellen.
Die gesottenen Backerl aus dem Kochsud nehmen und warm stellen. Den Sud in einen kleineren Topf abseihen.
Das Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, in den Sud einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen.
Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweinbackerl mit den Gemüsestreifen anrichten, dem Sud übergießen und mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
Salzerdäpfel
Das Kochwasser vom Gemüse zusätzlich mit 2-3 EL Weißweinessig verfeinern.
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