3 Stunden Zubereitung
+ 15 Minuten Rasten
1,50 kg Schopfbraten
Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
5 EL Olivenöl
3 Zwiebel, geschält
5 Knoblauchzehen, geschält
250 ml Rotwein
2 EL Paradeismark
800 g Paradeiser aus der Dose mit Saft
125 ml Rindsuppe
2 TL Anissamen
2 TL Fechelsamen
3 Lorbeerblätter
Das Fleisch gut salzen und pfeffern und etwa ½ Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Backrohr auf 160 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebel und den Knoblauch grob schneiden, im Bratrückstand kurz anbraten, das Paradeismark zugeben, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Paradeiser aus der Dose und die Suppe zugeben Lorbeerblätter, Anis- und Fenchelsamen beifügen, einmal aufkochen, das Fleisch einlegen und im Rohr zugedeckt etwa 3 Stunden bis zu einer Kerntemperatur von 80 °C Stunde schmoren.
Das Backrohr ausschalten und den Braten etwa 15 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Den Braten aus der Sauce nehmen und in Scheiben schneiden.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch anrichten.
Cremige Polenta oder Gnocchi
Wir ersuchen um Ihre Zustimmung für Cookies. Marketing-Cookies werden erst mit Ihrer Zustimmung verwendet, unsere Website ist werbefrei.
