Zubereitungszeit: < 15 Minuten
100 g Lauch, kleinwürfelig geschnitten
1 große Karotte, kleinwürfelig geschnitten
2 EL Olivenöl
20 g Butter
200 g Risottoreis
4 EL trockener Vermouth
250 ml Weißwein
500–750 ml Hühnersuppe
Salz
60 g junger Spinat, geputzt
2 EL Creme fraiche
40 g Parmesan
4 EL Petersilie, fein gehackt
4 EL Kerbel, fein gehackt
2 EL Estragon, fein gehackt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Butter zugeben und darin aufschäumen lassen.
Lauch und Karotten darin 1 – 2 Minuten anrösten, den Reis zugeben, kurz mitrösten, mit Vermouth ablöschen, dann den Wein zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis am Kochtopfboden beim Umrühren „Stärkeschlieren“ sichtbar werden.
Mit 2 – 3 Schöpfern warmer Suppe aufgießen und unter mehrmaligem Umrühren die Flüssigkeit einkochen lassen.
Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Reis innen kernig ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und gut untermengen.
Creme fraiche und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, von der Hitze nehmen und die Kräuter untermengen.
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