Zubereitungszeit: < 150 Minuten
200 g Schweinschopf
350 g Wadschinken oder Hüferlschwanzel
1 Bund Wurzelwerk (etwa 280 g), geputzt
1 Zwiebel, geschält
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
2 l Wasser
250 g Weißkraut (ohne Strunk)
200 g rohe rote Rüben, geschält
150 g Karotten, geputzt
200 g festkochende Erdäpfel, geschält
1 Zwiebel, geschält
150 g Frühstücksspeck
2 EL Öl oder Schweineschmalz
1 EL Paradeismark
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 ml Sauerrahm
6 EL Dille, grob gehackt
Das Rind- und Schweinefleisch, das Wurzelwerk, die Zwiebel, die Lobeerblätter und Pfefferkörner in einen großen Topf geben, mit 2 Liter Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen. Nach etwa 1 ½ Stunden von der Hitze nehmen und alles weitere 30 Minuten ziehen lassen. Dann dass Fleisch herausnehmen und die Suppe in einen Topf oder ein ausreichend grosses Gefäß abseihen.
In der Zwischenzeit das Weißkraut in feine Streifen und die roten Rüben, die Karotten sowie die Erdäpfel in etwa 1cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden.
Das Öl oder Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin anrösten, das Paradeismark, das Weißkraut, die Karotten, Erdäpfel und roten Rüben zugeben und kurz mitrösten.
Mit der Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 30 – 40 Minuten köcheln.
Das gekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden und in der fertigen Suppe erwärmen, eventuell nochmals nachwürzen.
Die Suppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit jeweils einem Esslöffel Sauerrahm verfeinern und mit Dille bestreuen.
Tipp: Der Borschtsch schmeckt noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank zugedeckt durchzieht.
Tipp: Mit einem Spritzer Rotweinessig bekommt der Borschtsch einen leichten Säurekick.
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