Zubereitungszeit: < 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
600 g Weißkraut (geputzt und ohne Strunk)
1 TL Salz
MARINADE
6 Knoblauchzehen, geschält
5 EL Erdnussöl
1 großer scharfer Chili (ca. 30 g)
3 El brauner Zucker
1/16 l milder Weißweinessig
1/16 l Wasser
Schale von einer ½ Limette mit einem Sparschäler abgezogen
3 EL Limettensaft
1 TL Maisstärke
150 g Hamburgerspeck, dünn geschnitten
60 g Erdnüsse, grob gehackt
Backtrennpapier
Küchenkrepp
Das Kraut fein raffeln oder schneiden, salzen und kurz ziehen lassen.
Den Knoblauch feinblättrig schneiden.
4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchblättchen darin knusprig braten, mit einem Lochschöpfer aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das noch heiße „Knoblauchöl“ über das Kraut gießen und gut vermengen.
Chili der Länge nach halbieren, die Samen entfernen und kleinwürfelig schneiden.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Chiliwürfelchen darin kurz anbraten, den Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
Mit dem Essig ablöschen, 1/16 l Wasser, Limettenschale und -saft zugeben und alles bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Maisstärke mit 3 El kaltem Wasser glattrühren, in die Marinade einrühren, einmal aufkochen, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.
Das Backrohr auf 220° (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die Speckscheiben auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und im Rohr 6-8 Minuten knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen.
Die Limettenschale aus Marinade nehmen und diese gut mit dem Kraut vermengen.
Den Krautsalat mit den Speckstücken, Knoblauchscheiben und Erdnüssen bestreuen.
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